Fritaja mit wilden Spargel

[Michael]

Fritaja mit wildem Spargel

Hallo,
in meinem letzten 27,5 Stundenrätsel waren die Hauptzutaten für dieses Gericht gesucht. All jene, die darüber hinaus Interesse haben ein Spargelomelett zu probieren hier das genaue Rezept, das natürlich auch mit "normalem" Spargel funktioniert:

500 g Wilder Spargel
2 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
optional: 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
6 Eier, geschlagen
Salz, Pfeffer, Staubzucker, Weißwein
1 Tasse Gemüsefonds
1/2 Tasse Parmesan, frisch gerieben


Spargel putzen in kleine Stücke schneiden.
In Pfanne etwas Staubzucker karamelisieren lassen, Spargel dazufügen, mit Weißwein ablöschen und in Gemüsefonds zugedeckt bei niedriger Temperatur dünsten (der Spargel darf dabei nicht zu weich werden, also eher sehr bissfest).

In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebel darin gelb andünsten. Knoblauch und Spargel dazu geben und kurz aufkochen lassen dann die geschlagenen Eier hinzufügen, Pfanne bedecken und für ein paar Minuten leicht köcheln lassen bis das Omelett fertig ist - kurz davor mit Parmesan bestreuen und - wenn gewünscht - noch überbacken.

Guten Appetit wünscht
Michael

 

[Luppo]

Tach,

klingt ja lecker. Das wird nachgekocht. Danke.

Grüße
Michael

 

[Christl]

momentan ist der wilde Spargel noch kaum zu finden und der am Markt ist ganz schön happig vom Preis

 

[Luppo]

Hallo Christl,

als waschechter Franke mit Spargelfeldern rund ums Haus werde ich wohl den heimischen nehmen.
Und den gibt es seit 2 Wochen. Preis ist zum Glück unverändert, ca. 2 EUR pro kg, für die 3. Sorte allerdings. Die dünnen schmecken mir eh am besten.

Grüße nach Istrien
Michael

PS: Jetzt kommt bei uns ab morgen endlich der Sommer.

 

[Fenris]

Wilden Spargel gestern am Markt in Porec gekauft, der Bund zwischen 15 und 30 Kuna je nach Qualität, manche schon ein bisserl mit Blätter, andere noch so richtig frisch und knackig, Bund eher so Daumen mal Pi vom Gewicht her ...................... aber herrlich!!!!!!!!!!!! Hab bei einer alten Frau gekauft die das sympatischte Lächeln und den besten "Schmäh" hatte obwohl ich (leider) kein Wort verstand!
Haben die letzten 5 Tage bereits in verschiedenen Restaurants verschiedene Gerichte mit istrischem Spargel probiert, genaueres folgt in einem Reisebericht (hoffentlich komme ich dazu).
Mein Spargel vom Markt, für den extra 2 Vileda Tücher bei Bipa gekauft wurden = Vileda Tücher (normalerweise nimmt man Geschirrtücher aber die habe ich nicht im Urlaubsgepäck) feucht machen, Spargel einwickeln, dick in Zeitungspapier wickeln, Plastiksackerl drüber und so lässt jeder Spargel sich transportieren und auch fantastisch einige Tage im Kühlschrank aufbewahren............ machen wir immer so ob Spargeltransport aus Istrien, Krk, Viktualienmarkt oder sonstwo aus Bayern...........
also aus meinem Spargel wird
- heute eine Kartoffelsuppe mit Wildspargel
- morgen ist ja Feiertag: Riesengarnelen (natürlich Kaltwasser) mit wildem Spargel, Tomatenwüfel, Knoblauch und Schalotten in leichter Sahnesauce auf Tagliatelle
- und vom Rest wird es noch ein Risotto werden mit Kräuterseitlingen und Spargel
Freu mich schon auf´s Kochen und auf´s Essen!!!!!!!!!!!!!!
LG Fenris

 

[stoitschkov]

Gibt es an Pfingsten auch noch den wilden Spargel in Istrien zu kaufen?

 

[Fenris]

Gibt es an Pfingsten auch noch den wilden Spargel in Istrien zu kaufen?

Hallo Stoitschkov,
war vorgestern am Markt in Porec und habe noch welchen gesehen, jedoch nicht gekauft, wenn es diese Woche nicht allzu warm wird - Wachstumsstillstand! - kannst du Pfingsten noch Glück haben.
LG Fenris

 

[Franz1965]

MMmhh.. das klingt echt lecker! Ich habe auch noch nie wilden Spargel gegessen! Werde mich am WE gleich auf die Suche machen.

 

[Christl]

MMmhh.. das klingt echt lecker! Ich habe auch noch nie wilden Spargel gegessen! Werde mich am WE gleich auf die Suche machen.

Hallo Franz, da wirst du nimmer viel Glück haben, die Zeit ist vorbei, vll noch nach langer Suche ein paar Stangen