suche: lepinja rezept

[Nannuk]

ich ess mich in jedem urlaub und auch öfters daheim im städtischen kroatenlokal richtig voll mit cevapi in lepinja, also vor allem mit lepinja außen soo gut knusprig, innen so weich und flaumig, lecker. meine kochkünste lassen zwar seehr zu wünschen übrig, aber so schwer können die ja nicht zu backen sein. Hat jemand ein gutes rezept?

 

[wolfgangt]

Das Grundrezept:
Aus Wasser, Mehl und Salz einen Teig zubereiten, sehr dünn ausrollen. Den Teig auf ein Backblech geben (oder Auflaufform).
Die genauen Mengen werde ich noch in Erfahrung bringen. Aber Du bekommst fast das gleiche Brot beim Türken(Fladenbrot). Kurz im Ofen heiß gemacht und es ist der gleiche Geschmack.
Ich fahre am Samstag nach Kroatien und bekomme dort sicher das genaue Rezept.

 

[Istranin]

hallo wolgang,

na, eine echte lepinja ist von einem fladenbrot doch noch ganz schön entfernt.
... und ohne einen echten steinofen wird man den geschmack auch nie erreichen.

es gibt auch in kroatien leider immer mehr kopien statt der echten, richtig guten
lepinja - aber das original bleibt das original.

by the way: in die lepinja kommt hauptsächlich milch und reichlich öl

hier eines der vielen traditionellen rezepte:
* 500 g brašna (500gr Mehl)
* 1 dl ulja (100ml Öl)
* 1 dl mleka (100ml Milch)
* so, voda (Salz, Wasser - falls Teig zu kompakt sein sollte, max. 100ml)
* 20 g kvasca (20gr Hefe)
* 1 kocka šećera (1 Stück Würfelzucker - sprich: rund 1 Teelöffel)

Beste Grüße

Nono

 

[Malin]

Hallo Nono unser Kochprofi

Wie lange kommt diese Leckerei denn dann in den Ofen? Verwenden die Kroaten Olivenöl dafür? Und bei welcher Temperatur?

Gruß Malin

 

[Istranin]

Hallo Malin,

die Verweildauer im Ofen hängt von der Temperatur ab
(Na, wie so immer im Leben)

Ursprünglich kommen die Lepinje in den Steinofen. Der hat
schon kräftig Temperatur. Hier reichen knappe 8 Minuten.
Fast wie Pizza.

Zu Hause tippe ich mal auf rund 12 Minuten bei 220 Grad.
Notfalls einfach mal einen Testlauf machen mit einer Lepinja und dann weitermachen.

Was das Öl betrifft: Mit Olivenöl wird es mitunter etwas "zäh" und aromatisch.
Ich würde mischen, wenn ich den Olivenölgeschmack nicht so im Vordergrund haben möchte.
Halb Olivenöl, halb Raps- oderSonnenblumenöl.

Probier es mal aus. Feedback würde mich sehr interessieren.
Wollte am Wochenende welche machen, war dann aber auf dem Flohmarkt.
Da steht meist ein Türke mit frischem Brot. 10 Lepinje für 2,50 Euro.
Da backe ich nicht selbst

Nächstes Mal vielleicht.

Gruß


Nenad

 

[Malin]

Danke: Werd ich unbedingt mal selber ausprobieren (ich mach zur Zeit irgendwie alles selbst)!
Werden die Lepinje einfach flach ausgerollt wie Fladen oder etwas dicker, oder formt man sie noch irgendwie?
Verzeih bitte die vielen Fragen aber ich hab noch nie Lepinje gemacht/gesehen/gegessen

MfG Michael

 

[Istranin]

wie du es magst. da gibst es mehrere varianten.
ich würde sie formen wie dönerbrot (sorry für den vergleich
dann kann man sie schon aufschneiden und cevapcicis einlegen.
nnur etwas größer als dönerfladen sollten sie sein.

einfach mal testen. wie im echten leben

gruß

nenad

 

[Malin]

Ok, Danke