Leckereien aus Baranja
- Ersteller des Themas moli
- Erstellungsdatum
In Baranja und Slawonien wird gut Bürgerlich gegessen, sehr scharf und fett. Wurst, Speck, Schinken, Salami, Schwartenmagen darf am Dorf nirgendwo fehlen.
Leider Gottes aber Heute ist es nicht mehr so, aber früher hat jedes Haus Schweine und Hühner gehalten. Ausser kleinigkeiten hat man nicht kaufen müßen, es war alles da.
In kalten Wintermonaten ging es dann mit schlachten los. Das war für uns Kinder der reinste Genuss. Mein Onkel war ein Dorfmetzger, wir sind an freien Tagen, Wochenende oder in Schulferien immer mitgegangen.
In der Früh gegen 5 wurde der Kasan voll mit Wasser angeschmissen, wo der Metzger kam, da hat das Wasser kochen müßen. Es musste alles vorbereitet sein.
Als erstes gab's nen Schnaps und ab in den Schweinestall. Eine Frau hat mit Schüßel das Blut für die Blutwurst gefangen und gleich Salz rein getan, damit wurde später Blutwurst gemacht.
Wo das Schwein sauber war und hing, kam eine kleine Pause mit Schnaps, Tee und Grammelpogatschen (Pogatschen mit Grieben).
Ausser Haare und einige innereien wurde alles aufgearbeitet. Der Kopf, Haut, Leber wurden im großen Kasan gekocht. Davon wurde Blutwurst und Schwartenmagen gemacht, mama mia.
Falls jemanden der weitere Ablauf interessieren sollte, bitte sagen.
Es ist schon weit über 30 Jahre wo ich dabei war.
Leider Gottes aber Heute ist es nicht mehr so, aber früher hat jedes Haus Schweine und Hühner gehalten. Ausser kleinigkeiten hat man nicht kaufen müßen, es war alles da.
In kalten Wintermonaten ging es dann mit schlachten los. Das war für uns Kinder der reinste Genuss. Mein Onkel war ein Dorfmetzger, wir sind an freien Tagen, Wochenende oder in Schulferien immer mitgegangen.
In der Früh gegen 5 wurde der Kasan voll mit Wasser angeschmissen, wo der Metzger kam, da hat das Wasser kochen müßen. Es musste alles vorbereitet sein.
Als erstes gab's nen Schnaps und ab in den Schweinestall. Eine Frau hat mit Schüßel das Blut für die Blutwurst gefangen und gleich Salz rein getan, damit wurde später Blutwurst gemacht.
Wo das Schwein sauber war und hing, kam eine kleine Pause mit Schnaps, Tee und Grammelpogatschen (Pogatschen mit Grieben).
Ausser Haare und einige innereien wurde alles aufgearbeitet. Der Kopf, Haut, Leber wurden im großen Kasan gekocht. Davon wurde Blutwurst und Schwartenmagen gemacht, mama mia.
Falls jemanden der weitere Ablauf interessieren sollte, bitte sagen.
Es ist schon weit über 30 Jahre wo ich dabei war.
Laut Namen soll das Rezept von Baton aus Rumänien/Banat stammen. Bei uns in Baranja war die Hausgemachte Schokolade sehr verbreitet und bekannt.
Wo man noch Ende der 60-er Anfang der 70- Jahren in Baranja das Geld überwiegend als Tagelöhner verdient hat, hat man die Hausgemachte Schokolade auch selber gemacht, meine Oma hat oft am Sonntag gemacht.
150 ml Wasser
500 gr Zucker
50 gr Kakao (3 El)
250 gr Milchpulver
80 gr Butter
Wasser und Zucker zum kochen bringen, dann den Kakao in die kochende Masse einrühren, gleich danach den Topf vom Herd nehmen ,zuerst das Milchpulver dann die kleingeschnittene Butter einrühren.
Die Schokomasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und trocknen lassen. Danach die Schokolade in Stücke schneiden.
Wo man noch Ende der 60-er Anfang der 70- Jahren in Baranja das Geld überwiegend als Tagelöhner verdient hat, hat man die Hausgemachte Schokolade auch selber gemacht, meine Oma hat oft am Sonntag gemacht.
150 ml Wasser
500 gr Zucker
50 gr Kakao (3 El)
250 gr Milchpulver
80 gr Butter
Wasser und Zucker zum kochen bringen, dann den Kakao in die kochende Masse einrühren, gleich danach den Topf vom Herd nehmen ,zuerst das Milchpulver dann die kleingeschnittene Butter einrühren.
Die Schokomasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und trocknen lassen. Danach die Schokolade in Stücke schneiden.
rettman
aktives Mitglied
Super Berichte .
Ich bin alleine vom Lesen 3Kg
Schwerer geworden
.
Ich bin alleine vom Lesen 3Kg
Schwerer geworden
.Hallo rettman, was meinst du was ich mit meine Frau oft durch mache. Ich kann essen so viel ich will, ich kann nicht dick werden. Sie schickt mich regelmäßig zum Arzt, ich soll hohe Cholesterinwerte haben.
Obwohl ich wirklich sehr viel Wurst, Speck, Salami und leckere Sachen aus Baranja wegputze zum schluss sind meine Blutwerte tip-top und meine Frau hat erhöhten Cholesterin.
Ich esse sehr scharf und viel Knoblauch und das löst den Fett auf, gesund ist auch.
.Obwohl ich wirklich sehr viel Wurst, Speck, Salami und leckere Sachen aus Baranja wegputze zum schluss sind meine Blutwerte tip-top und meine Frau hat erhöhten Cholesterin
.Ich esse sehr scharf und viel Knoblauch und das löst den Fett auf, gesund ist auch.
Die Sülze ist so was von leeeecker, ich liebe den Winter, aber nur wegen der Sülze
Im Winter macht meine Anneliese so oft wie möglich, ufff, das sind die schönste Tage. Das ist eine richtige Orgie.
Unsere Art
4 Schweinefüße
4 Schwänzle
½ Schweinskopf
1kg Schweinenacken
1 Zwiebel
4 Zehen Knoblauch
10 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 EL Salz
Zubereitung:
Teile waschen, in handliche Stücke hacken, in einen großen Topf legen, soviel Wasser zugeben daß
alles 1-2 cm bedeckt ist. Das Ganze 2 Stunden kochen, durch ein feines Sieb gießen, das Fleisch von
den Knochen lösen (kann auch kleingeschnitten werden) und auf Teller oder Schüsseln gleichmäßig verteilen. Mit der Flüssigkeit auffüllen und über Nacht kalt stellen. Man kann vor dem Erstarren der Sülze noch mit fein gehacktem Knoblauch nachwürzen und mit Paprika scharf oder mild besteuben.
Im Winter macht meine Anneliese so oft wie möglich, ufff, das sind die schönste Tage. Das ist eine richtige Orgie.
Unsere Art
4 Schweinefüße
4 Schwänzle
½ Schweinskopf
1kg Schweinenacken
1 Zwiebel
4 Zehen Knoblauch
10 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 EL Salz
Zubereitung:
Teile waschen, in handliche Stücke hacken, in einen großen Topf legen, soviel Wasser zugeben daß
alles 1-2 cm bedeckt ist. Das Ganze 2 Stunden kochen, durch ein feines Sieb gießen, das Fleisch von
den Knochen lösen (kann auch kleingeschnitten werden) und auf Teller oder Schüsseln gleichmäßig verteilen. Mit der Flüssigkeit auffüllen und über Nacht kalt stellen. Man kann vor dem Erstarren der Sülze noch mit fein gehacktem Knoblauch nachwürzen und mit Paprika scharf oder mild besteuben.